Volubilis

Connaissez-vous Hermann (ou Zoe, ou Joe... on ne sait pas trop non plus s'il vient d'Alsace ou de Hollande....) ?

Ceux qui ne l'ont pas gouté prétendent qu'il ne s'agit que d'un vulgaire hoax, du même acabit que ces chaines "du bonheur" qui vous promettent 1000 malheurs si vous la rompez...

Mais non. Hermann est un gâteau. Son principe est simple : c'est un levain (eau et farine fermentés) que l'on entretient pendant une dizaine de jour, puis qu'on divise et qu'on distribue autours de soi, afin qu'il soit nourri, de nouveau divisé, distribué.... et ainsi de suite. Ce n'est pas "sale" (pas plus que votre fromage préféré), et surtout c'est VIVANT (commevotre fromage préféré), ce qui signifie qu'Hermann peut MOURIR si vous ne vous en occupez pas.
Das ist claar ?

Vous pouvez attendre qu'on vous offre un Hermann, ce qui vous épargne la fabrication du levain mais pas de le nourrir bien sûr, ou alors faire le levain vous même et commencer une nouvelle chaine...

LEVAIN :



Jour 1 : Dans un (grand) pot en verre, mélanger 30g de farine à 30g d'eau tiède (plus une demi cuiller à café de sucre roux ou de miel pour augmenter les chances de fermentation. Lorsque vous remuez votre levain ou Hermann, c'est toujours avec une cuiller en BOIS, surtout pas de métal en contact avec lui!). Bien mélanger puis ranger à l'abri de la poussière, recouvert d'un léger linge (il faut que ça RESPIRE). La température idéale se situe entre 20 et 25 degrés. Un séjour au frigo, ou pire, au congélateur, tuera votre levain, et même Hermann tant qu'il n'est pas cuit. Laisser reposer.

Jours 3 et 4 : ajouter les mêmes ingrédients dans les mêmes quantités que le premier jour, mélanger. Je rappelle qu'il s'agit de FERMENTATON: les bulles, l'aspect spongieux et l'odeur un peu dérangeante sont normaux et même BON SIGNE. Votre levain gonflera, diminuera et regonflera au gré des jours où il repose et ceux ou vous le nourrissez. Pareil pour Hermann en particulier.

Jours 6 et 7 : mettre dans un GRAND récipient (il va grossir!). Pesé et ajouté le même poids en farine et en eau tiède. Laisser de nouvau reposer.

Jours 9 et 10 : votre levain est prêt à être utilisé, à devenir un petit Hermann, en le divisant en 4 et en en distribuant 3. Vous pouvez aussi le maintenir à l'état de levain, à l'infini, en recommencant aux jours 3 et 4 (ou faire les deux en en distribuant que 2...).

HERMANN

Pas de photo, vive l'inconnu (je fais ça parce que je sais que les gens se posent pas mal de question sur ce genre de gâteau...pourquoi donner des réponses ?) !

Jour 1 : Vous recevez Hermann. Vous êtes content et ça suffit pour aujourd'hui. N'oubliez pas de dire merci si on vous l'a donné. Ne le mettez pas dans un plat en métal, couvrez le, mettez-le à température ambiante, ou un peu plus (comme pour le levain)

Jours 2 et 3 : remuer (cuiller en bois...).

Jour 4 : il faut nourir Hermann ! Donnez-lui 1 quart de litre de lait, 125g de farine et 200g de sucre.

Jours 6, 7 et 8 : remuer.

Jour 9 : Hermann a encore faim ! Donnez-lui donc la même chose qu'au jour 4.

Jour 10 : Nourrissez Hermann une dernière fois ! Donnez-lui 250g de farine, 200g de sucre, 3 oeufs et 150g de beurre fondu. Puis vous pouvez ajouter un peu ce que vous voulez (noix, noisettes, noix de coco, raisins secs, banane...) mais les classiques sont : pommes (3) et pépites de chocolat (1 sachet, ou hum, pas loin d'une tablette en fait...).
C'est absolument grandiose quand il y a plein de choses dedans, fruits secs, graines grillées ou pas...
Mélanger, beurrer un moule, y versez la pâte puis saupoudrer de sucre.
Laisser reposer une dernière fois, d'une demi journée à une journée entière (il faut qu'il gonfle bien), toujours au chaud.

Puis cuire sur thermostat 6 ou 7 (180 degrés environ) pendant 45 à 50 minutes....
dégustez à plusieurs ce gâteau de l'amitié que vous avez fait avec amour.....

C'est avec stupeur que je le constate : je ne vous ai toujours pas fait part de cette recette, qui fait merveille partout où elle passe...

C'est un gâteau très spécial...

Il est tout raplapla ? C'est normal.
Il est impossible à démouler ? C'est normal aussi.

Son nom ? L'Indémoulable de Jean-François.
Pour la seconde partie de son titre, ne me demandez pas, je ne sais pas.

Je le fait régulièrement, parce que mon Graindorge et moi, ça nous rend gaga... ça fond, c'est fort (n'hésitez pas à mettre plus de chocolat que ce que préconise la recette !), mais jamais, jamais, je n'ai obtenu deux fois la même chose. Je n'y vois qu'une explication : la recette ne mentionne pas la température du four, et je fais un peu n'importe quoi à chaque fois. Variez en plus la qualité du chocolat (noir ou lait), et vous changerez tout du tout au tout...

Sachez qu'il est meilleur pas trop cuit... attention, c'est à se damner... pas un gramme de farine pour venir tout gâcher... pur péché, si vous voulez...

Pour l'anecdote... on ne l'appelle plus « l'Indémoulable », mais "l'Indécrottable "... vous comprendrez vite...

Cette recette est tirée du Ô combien merveilleux « Je veux du chocolat ! » de Trish Deseine, petit trésor de gourmandise, simple et ingénieux, sans prise de tête. Je le recommande à absolument tous les chocomaniaks ! C'est le seul livre de recette dévolu au chocolat qui ait un chapite "chocolathérapie"...



>>>Faites fondre 250g de beurre dans 250g (ou plus !!!) de chocolat à cuire, au micro-onde ou au bain-marie (je le fais l'un dans l'autre, tout bêtement dans une casserole sur le gaz, veillez simplement à ne pas cuire le chocolat, donc très petit feu !).

>>>Battez 6 jaunes d'œufs dans 250g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

>>>Mélangez les deux préparations.

>>>Montez les 6 blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.

>>>Versez dans un moule (aux bords pas trop bas, ça monte !) et faites cuire 20 mn (je fais préalablement chauffer mon four à 200°C, mais peut-être que d'autres essais de température seraient judicieux..).

Le gâteau va monter... puis retomber.

Ne tentez pas de démouler : mangez directement dans le plat, ou découpez des parts que vous raclerez tant bien que mal pour les servir dans des assiettes (y a des obstinés, je le sais)...

Etant moi-même portée sur les choses grasses, lourdes, sucrées, bref, qui font du bien par où ça passe et qui affolent la balance, je l'ai déja servi avec une sauce pâtissière, agrémenté d'un oeuf à la neige. Oui, vous avez bien compté, ça fait une dizaine d'oeufs pour un dessert... n'espérez pas vous relever tout de suite de votre siège.

Je vous souhaite une sauvage dégustation.